La sélection du mois de juin - Blanc
Domaine de Fontfroide - Cuvée Oecelus -Corbières - 2012
L’Abbaye de Fontfroide travaille en agriculture raisonée depuis 2002. Sur une superficie limitée, les rendements sont contrôlés et maintenus volontairement en deçà des limites de l’appellation. La pratique d’une agriculture raisonnée permet de travailler en harmonie avec l’environnement et l’intervention de l’homme dans la vigne reste primordiale. Le vignoble de Fontfroide est orienté nord-ouest, installé à la lisière de la garrigue où pins, cistes et bruyères règnent sans partage. Associée à un relief particulièrement torturé, cette orientation atténue fortement le caractère méditerranéen du climat et favorise les zones d’ombre. En été, la fraîcheur nocturne s’en trouve accentuée ainsi que le contraste thermique jour/nuit si important dans le processus de maturation des raisins. Les sols sablo-argileux non stressants, formés à partir de la roche mère de grès rose, permettent d’amener sans heurts le raisin à sa plus belle expression grâce à une réserve hydrique suffisante, même en cas d’année sèche.
Description du Vin:
Un nez intense avec des arômes d’Ananas, fraîcheur et un peu de complexité. Dans la bouche, le vin affiche une belle rondeur, il est très agréable, très fruité et arômatique avec encore la présence d’ananas, un bel équilibre avec une acidité allégeant le vin.
L’abbaye : un chef d’œuvre de l’architecture cistercienne
Construite en plusieurs étapes avec des ajouts voulus par les abbés des XVIIe et XVIIIe siècles, Fontfroide offre un ensemble harmonieux dont il se dégage une forte impression d’unité.
Le cloître de la fin du XIIe siècle est, selon Viollet-le-Duc qui visite Fontfroide en 1843, l’un des plus beaux du midi de la France, comme la salle capitulaire dont les voûtes reposent sur quatre colonnes en marbre d’une délicatesse extrême. L’abbatiale, commencée au milieu du XIIe siècle, est de proportions admirables et d’une pureté harmonieuse qui tend à la perfection, la nef voûtée en berceau brisé élève l’âme, le transept et le chœur voûtés d’ogives appellent la prière. Les fenêtres accueillent les vitraux créés par Richard Burgsthal entre 1912 et 1925, qui irradient la nef selon les heures de bleu, d’orange ou de rouge.
Sardines grillées-salade de tomates en « Tapas »
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 sardines de taille moyenne
- 2 gousses d’ail
- 5 tomates
- parmesan
- basilic frais
- ciabbata ou foccacia aux olives
- marinade : huile olive, citronnelle, gingembre, anis, lauriers, curry, …
Préparation
- Allumer le BBQ avec du charbon de coco
- Préparer la marinade en mélangeant l’huile avec les différents ingrédients
- Monder et épépiner les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Détailler les tomates et le parmesan, hacher le basilic et l’ail, assaisonner et mélanger le tout
- Enduire les sardines de marinade et les griller rapidement (2 minutes par coté)
Toaster des tranches de pain sur la grille, les garnir de tomate et terminer par une sardine